Lakritz - Lexikon

Zuckerersatzstoffe zeichnen sich durch wenige Kalorien und keinen Einfluß auf den Blutzucker aus. Es gibt zwei Untergruppen an Zuckerersatzstoffen:
Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe.
Zuckeraustauschstoffe sind Sorbit, Mannit, Isomalt, Xylit u.a., alle durch eine E-Nummer gekennzeichnet. Sie sind dem Zucker ähnlich in Geschmack und Volumen, haben aber mit 2 Kilokalorien pro Gramm einen deutlich geringeren Energiegehalt. Zuckeraustauschstoffe dürfen ohne Mengenbegrenzung bis zu 10 % des Gesamtprodukts genutzt werden. Liegt der Wert darüber gilt: "Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken".
Süßstoffe sind Acesulfam, Aspartam, Stevioglycoside, Saccharin u.a.. Sie sind nur für bestimmte Lebensmittel und nur in geringen Mengen zugelassen, laut Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). Süßstoffe sind mehr als 30fach süßer als Zucker und haben so gut wie keine Kalorien.