Anhand unserer hauseigenen Ingwerlakritzen können wir zeigen, wie Lakritz hergestellt wird. Drei Tage war ich als Auftraggeberin mit im Labor eines Lebensmittelentwicklers, spezialisiert auf Süßwaren. Es wurden 5 Kilo "Grundrezept Lakritz" gekocht, in Portionen unterteilt und mit unterschiedlichen Ingweraromen gewürzt. Nach dem Abkühlen wurde verkostet und das Rezept der best schmeckenden Variante erstanden. "Mein" aus Berlin mitgebrachtes Ingweraroma, das in kalter Extraktion gewonnene Ingwermazerat der Preußischen Spirituosenmanufaktur zu Berlin, war eindeutig Sieger. Neben den Ingwerkarees ist nun auch ein Zimtlakritzgelée und ein Meersalzlakritz mit Gummi arabikum im Auftrag entstanden. Und die kadó-letten nicht zu vergessen - pudrig gepresste Lakritzpastillen mit und ohne Ingwer.
