Lakritz - Lexikon

Agar ist ein Extrakt aus Rotalgen und wird als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet, z.B. als Ersatz für Gelatine. In der japanischen Küche seit Jahrhunderten geschätzt wurde es im 19. Jahrhundert auch in Europa bekannt.

14 Lebensmittel müssen als Auslöser für Lebensmittelallergien gekennzeichnet sein. Drei von diesen 14 Allergenen sind bei (einigen) Lakritzrezepturen enthalten : Erdnüsse, Soja, Milch.

Anis, Pimpinella anisum, ist ein Gewürz und gehört zu der Familie der Doldenblütler. Die Heilpflanze lindert Magenbeschwerden. Deshalb und wegen seines Eigengeschmacks wird Lakritz häufig mit Anisöl aromatisiert.