Lakritz als Süßigkeit

Lakritzzuckerwaren sind ein Mix aus SüßholzsaftBlocklakritz ist ein Konzentrat. Zerkleinerte Süßholzwurzeln werden in heißem Wasser ausgekocht, eingedampft und getrocknet. Blocklakritz setzt sich zusammen aus: 18% Wasser, 18% Glycyrrhizin, 11% Saccharide, 28% Gummi und Stärke, 20% Farb-und andere Extraktstoffe und 5% Asche. (Quelle: Zucker und Zuckerwaren von Hoffmann/Mauch/Untze) (Succus liquiritiae), Zucker, pflanzlichen Quellstoffen und geschmacksgebenden Stoffen. Der Anteil an Süßholzsaft muß mindestens 3% betragen, laut der Richtlinien für Zuckerwaren, herausgegeben vom Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V..

LakritzLakritz ist ein pflanzliches Naturprodukt der Süßholzwurzel. Seine schwarze Farbe entsteht durch den im Kochprozeß gelösten pflanzlichen Kohlenstoff. Reines Lakritz schmeckt süßherb, bitter. Die Konsistenz ist bonbonhart. als Süßigkeit entsteht durch folgende ZutatenVegan ist ein Lebensmittel dann, wenn keinerlei tierische Zutaten enthalten sind. Reines Lakritz ist vegan wegen seines pflanzlichen Ursprungs. Wenn die Rezeptur keine der folgenden Zutaten enthält bleibt es vegan: Gelatine, Milchpulver, Bienenwachs, Karmin, Schellack.: 
 - Süßholzsaft wird durch Auskochen von zerkleinerten Wurzeln der SüßholzSüßholz, botanisch Glycyrrhiza glabra, gehört zu der Familie der Hülsenfrüchte und Schmetterlingsblütler. Für die Lakritzherstellung sind nur die Wurzeln der Süßholzpflanze von Belang. Lakritz entsteht durch das Auskochen der Süßholzwurzeln.pflanze (Radix liquiritiae) hergestellt. Durch Entzug der Feuchtigkeit entsteht Blocklakritz (Succus liquiritiae), auch Lakritzextrakt, Lakritzbrot genannt. Nur Süßigkeiten mit der pflanzlichen Zutat SüßholzwurzelSüßholz, botanisch Glycyrrhiza glabra, gehört zu der Familie der Hülsenfrüchte und Schmetterlingsblütler. Für die Lakritzherstellung sind nur die Wurzeln der Süßholzpflanze von Belang. dürfen als Lakritz bezeichnet werden. 
 - Pflanzliche Quellstoffe, GeliermittelGeliermittel dienen der Konsistenz, sie verdichten und verdicken eine Speise. Geliermittel in der Lakritzherstellung können sein Gummi arabikum, Gelatine, Pektin, Mehl (Mais, Reis, Weizen, Kartoffel)., geben die gewünschte KonsistenzDie Konsistenz einer Lakritzrezeptur wird durch den Kochprozeß bestimmt. Ob diese knautschig, soft, oder bröselig sein soll entscheiden Temperatur und das eingesetzte Geliermittel wie Gummi arabikum, Gelatine, Pektin, Stärke (Mais, Kartoffel, Reis, Weizen).: Gummi arabicum, GelatineGelatine besteht zum Großteil aus Schweineschwarten und - knochen, die aus registrierten Schlachthöfen stammen und in dem Herstellungsprozeß mehrfach hochtemperaturig aufgekocht und gereinigt werden. Als Pulver oder Scheiben kommt Gelatine in den Handel und wird als wasserlösliches, geschmacksneutrales Verdickungsmittel verwendet., PektinPektin sitzt in festen Pflanzenbestandteilen wie Stängeln, Schalen, Blätter. Wird Obst eingekocht bilden sich Gele oder Gelée. In der Lebensmittelbranche wird Pektin als Geliermittel eingesetzt., Agar-AgarAgar ist ein Extrakt aus Rotalgen und wird als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet, z.B. als Ersatz für Gelatine. In der japanischen Küche seit Jahrhunderten geschätzt wurde es im 19. Jahrhundert auch in Europa bekannt., Carrageen, Stärke und Mehl (z.B. aus Weizen, Reis, Mais oder Kartoffel).
- Ein Mix aus Zucker, Glukosesirup, Invertzucker, Rohrzucker gibt Geschmack und trägt ebenfalls zur gewünschten Konsistenz bei.
- Aromen: z.B. AnisAnis, Pimpinella anisum, ist ein Gewürz und gehört zu der Familie der Doldenblütler. Die Heilpflanze lindert Magenbeschwerden. Deshalb und wegen seines Eigengeschmacks wird Lakritz häufig mit Anisöl aromatisiert., Kokos, Himbeer, Veilchen, Vanille, Honig, Salz, Salmiaksalz u.v.m.. Sie verleihen dem Lakritz die jeweilige süße oder salzige Geschmacksnote.
- Farbstoffe: Kohlenstoff ist der natürliche Pflanzenfarbstoff, er ist bei der HerstellungLakritz wird gekocht. Zuerst wird das Pane Liquirizia aus der Süßholzwurzel extrahiert, dann das Lakritzextrakt je nach Geschmack mit weiteren Zutaten zu einem süßen oder salzigen Lakritzrezept verarbeitet. des Süßholzsaftes entstanden und gibt dem Lakritz das typische Schwarz. In der Lebensmittelzusatzverordnung wird er in der Kategorie "FarbstoffE-nummern bezeichnen die in Europa gültigen Zusatzstoffe, die den Lebensmitteln beigefügt werden dürfen. Zusatzstoffe sind Verdickungsmittel (Konsistenz), Farbstoffe (Optik), Emulgatoren (Verbinden), Konservierungsmittel (Haltbarkeit), Aromen (Geschmack)." mit E 153 gekennzeichnet. Bei buntem Lakritz werden weitere Lebensmittelfarben zugesetzt.
- ÜberzugsmittelNach dem Trocknen im Herstellungsprozeß wird Lakritz mit einem Glanzmittel überzogen, damit es nicht zusammenklebt und vor dem Austrocknen geschützt ist. Glanzmittel können sein: Bienenwachs, Carnaubawachs, Pflanzenöle, Schellack.: AnisölAnis, Pimpinella anisum, ist ein Gewürz und gehört zu der Familie der Doldenblütler. Die Heilpflanze lindert Magenbeschwerden. Deshalb und wegen seines Eigengeschmacks wird Lakritz häufig mit Anisöl aromatisiert., Sonnenblumenöl, Palmöl, Carnauba- oder BienenwachsBienenwachs wird von Honigbienen beim Bau ihrer Waben produziert. Es ist geschmacksneutral und wird in der Lebensmittelbranche als Überzugsmittel verwendet. Es gibt dem Lakritz Glanz und verzögert das Austrocknen.. So wird verhindert, dass Lakritz austrocknet oder verklumpt.

Glukosesirup

Glukose ist ein Einfach- bzw. Traubenzucker. Glukosesirup wird aus der Stärke von Mais oder Weizen gewonnen. Glukosesirup hat eine geringere Süßkraft als Zucker und die Fähigkeit, sich mit anderen Zutaten gut zu vermischen. Als Konsistenzgeber bei Getränken und Eiscreme, Konfekt, Marmeladen, Backwaren, Milchprodukten und in der Lakritzherstellung geeignet.

Lakritzextrakt

Lakritzextrakt, reines Lakritz, entsteht durch das Auskochen von SüßholzwurzelnSüßholz, botanisch Glycyrrhiza glabra, gehört zu der Familie der Hülsenfrüchte und Schmetterlingsblütler. Für die Lakritzherstellung sind nur die Wurzeln der Süßholzpflanze von Belang.. Pflanzenkohle wird dabei freigesetzt und ist der natürliche schwarze Farbstoff (E 153) des Lakritzes. Reines Lakritz ist ein pflanzliches, veganes Naturprodukt, hat eine bonbonharte Konsistenz, schmeckt süß-bitter und wird weltweit als Medizin eingesetzt, siehe Ist reines Lakritz gesund?

Gummi arabicum

Gummi arabicum ist der harzige Pflanzensaft einiger Akazienbaumarten und damit ein pflanzliches Geliermittel. Das Harz aus dem Sudan wird häufig bei der Herstellung von Süßwaren verwendet. Zur Gewinnung des Harzes wird der Stamm des Akazienbaums aufgeschnitten, das austretende Harz wird entfernt, gereinigt und für die Verwendung in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie aufbereitet. Gummi arabicum ist ein Naturprodukt und eine Zutat, die ihren Preis hat, weil -je nach Jahresernte- nicht beliebig verfügbar.

Gelatine

Gelatine ist ein hochwertiges, kalorien- und fettarmes Eiweiß, frei von Cholesterin und Zucker. Gelatine hat kaum allergenes Potenzial und enthält 18 Aminosäuren, von denen 9 essenziell sind. Aufgrund ihrer guten Geliereigenschaften wird sie in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie, bei der Tablettenherstellung und in der Fotopapierindustrie verwendet. Gelatine besteht zum größten Teil aus Schweineschwarten und -knochen, die aus registrierten Schlachthöfen stammen und im Herstellungsprozess mehrfach bei hohen Temperaturen gekocht und gereinigt werden.
Wenn Sie die gelatinefreien LakritzsortenSüße oder salzige Lakritzrezepturen werden gekocht. Hauptbestandteil ist Glukosesirup. Die Beigabe von Geliermittel, Aromen und Gewürzen bestimmen Geschmack und Konsistenz der jeweiligen Lakritzsorte. bei kadó kennen lernen möchten, klicken Sie auf den Button „gelatinefrei“ in der Geschmackskategorie Ihrer Wahl und es werden alle gelatinefreien Sorten angezeigt. Oder Sie verschaffen sich eine Kostprobe querbeet durch unser gelatinefreies Sortiment mit dieser Lakritzmischung von kadó.

Pektin | Carrageen

Pektin wird durch Auskochen von pflanzlichen Rohstoffen (Apfel, Zitrusfrüchte, Rüben) gewonnen. Die Fähigkeit, Gele zu bilden, wird bei der Konservierung von Marmelade auf natürliche Weise genutzt. Pektine werden auch zunehmend als Ersatz für Gelatine in der Süßwaren- und Lebensmittelindustrie verwendet. Auch unsere handgemachten Lakritzen Citrus, Zimt, Veilchen und Liquirizia aus Italien sind auf diese Weise hergestellt. CarageenCarageen ist ein Polysaccharid, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es wird der Lebensmittelindustrie mit E 407 gekennzeichnet und als Verdickungs- und Geliermittel verwendet z.B. in Pudding, Eiscreme, Frischkäse, Konfitüren. Der Name stammt aus dem Irischen. Dort wurde "carraigín" im 5. Jahrhundert aus Irischem Moos gewonnen. 
(Quelle: Zuckermuseum Berlin) wird durch Auskochen pflanzlicher Rotalgen gewonnen und ebenfalls zur Verdickung als Konsistenzgeber genutzt.

Gluten

GlutenGluten ist ein Protein, das in einigen Getreiden vorkommt: Weizen, Dinkel, Hafer, Roggen, Gerste. Bei der Lakritzherstellung wird häufig Mehl als Geliermittel eingesetzt. Glutenfrei sind Mehle aus Mais, Reis, Buchweizen., auch Klebereiweiß genannt, ist ein Getreideeiweiß und entscheidend für die Backeigenschaften eines Mehls. Getreide und deren Mehle aus Mais, Buchweizen, Reis, Hirse und Kartoffeln sind GlutenfreiGluten ist ein Protein, das in einigen Getreiden vorkommt: Weizen, Dinkel, Hafer, Roggen, Gerste. Bei der Lakritzherstellung wird häufig Mehl als Geliermittel eingesetzt. Glutenfrei sind Mehle aus Mais, Reis, Buchweizen..
Wenn Sie wissen möchten, welche Lakritzsorten bei kadó Glutenfrei sind, können Sie in jeder Geschmackskategorie auf die Schaltfläche „Glutenfrei“ klicken und Ihre Lakritzauswahl treffen. Oder unsere Auswahl verkosten mit süßen und salzigen Lakritzen ohne Gluten.

Salz und Salmiak

SalzlakritzIm Norden Europas wird gern salziges Lakritz gegessen. Dabei wird dem Lakritz Kochsalz (Natriumchlorid), Meersalz oder Salmiaksalz zugegeben. Maximal zulässig sind 7,99 Prozent Salz im Rezept, dies muß gekennzeichnet werden als "Extra starkes Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz" entseht, wenn dem Lakritz als AromaDie Zugabe von Aromen verstärken den Geruch und|oder Geschmack eines Lebensmittels, sie sind nach der Lebensmittelverordnung kennzeichnungspflichtig. Als natürliches Aroma darf nur bezeichnet werden, wenn es zu 95 Prozent aus der Natursubstanz besteht. Salz hinzugefügt wird. Kochsalz (Natriumchlorid) oder aus dem Meer gewonnenes Meersalz oder Salmiaksalz (AmmoniumchloridSalmiak (Ammoniumchlorid) ist ein Steinsalz. Für die Lebensmittelbranche wird es industriell hergestellt, ein weißes sauer-salzig schmeckendes feines Granulat. Maximal zulässig sind 7,99 Prozent Salz im Lakritzrezept, dies muß gekennzeichnet werden als "Extra starkes Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz"). Salmiaksalz ist seit dem Altertum als Steinsalz bekannt.
Was hat es mit „Lakritz für Erwachsene“ auf sich? In Deutschland dürfen nicht mehr als 2 Prozent Salmiak ohne Warnhinweis enthalten sein. Bei einem Anteil von Salmiaksalz im Lakritz über 2 bis 4,49 % muß Lakritz gekennzeichnet werden als "Erwachsenenlakritz – kein Kinderlakritz" und "Extra stark, Erwachsenenlakritz – kein Kinderlakritz" gilt für einen Salzanteil im Lakritz ab 4,49 bis 7,99 %. Denn zu der kreislaufanregenden wirkungWährend Schwangerschaft und Stillzeit sollte allgemein der Lakritzkonsum gedrosselt werden. Abhängig von der Lakritzsorte schwankt der Glycyrrhizingehalt, von niedrig bei süßmildem bis hoch bei reinem Lakritz. Wird gerne salzig gegessen, kommt noch die blutdrucksteigernde Wirkung von Salz und Salmiak hinzu. In Maaßen ausgewählt verzehrt, schiebt Lakritz je nach Veranlagung bei niedrigem Blutdruck den Kreislauf an. Es kann aber auch den Kaliumhaushalt beeinträchtigen und zur Beeinträchtigung der Nierentätigkeit führen.
Denn Lakritz wird, botanisch gesehen, aus einer pflanzlichen Droge hergestellt, Glycyrrhizia glabra, die Eigenschaften und Wirkungen hat. Wie diese auf den jeweiligen Körper und Zustand wirken, sollten schwangere Lakritzmonster am besten mit ihrem|r begleitende|n Arzt|Ärztin besprechen. Vielleicht schmunzelt man in Skandinavien über die Lakritzvorsicht und bei gelegentlichem Heißhunger sind sicherlich 2-3 Lakritzen mittlerer Stärke ok. des reinen Lakritzes addiert sich die von Salz.

Carnaubawachs

CarnaubawachsCarnaubawachs wird von der brasilianischen Carnaubapalme gewonnen, deren Blätter mit einer Wachsschicht bedeckt sind. Diese wird abgeschabt und gereinigt. wird von den Blättern der in Brasilien wachsenden Carnaubapalme (Copernicia prunifera) abgeschabt, geschmolzen und gereinigt. Es wird vor allem in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie, in Medikamenten und als Bestandteil in Autowachsen und Polituren verwendet. (Quelle: Wikipedia)