500 ml Sahne
50g Zucker
1/2 Vanilleschote
2 Blatt GelatineGelatine besteht zum Großteil aus Schweineschwarten und - knochen, die aus registrierten Schlachthöfen stammen und in dem Herstellungsprozeß mehrfach hochtemperaturig aufgekocht und gereinigt werden. Als Pulver oder Scheiben kommt Gelatine in den Handel und wird als wasserlösliches, geschmacksneutrales Verdickungsmittel verwendet. (alternativ Agar-AgarAgar ist ein Extrakt aus Rotalgen und wird als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet, z.B. als Ersatz für Gelatine. In der japanischen Küche seit Jahrhunderten geschätzt wurde es im 19. Jahrhundert auch in Europa bekannt.)
Zitronenzeste
1/2 Teel. Lakritzgranulat
Obst nach Saison (Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
Zubereitung:
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne langsam erwärmen, das ausgekratzte Vanillemark samt Schote zugeben. Zucker und Zitronenzeste ebenfalls. Langsam zum Kochen bringen und für 7 Minuten köcheln lassen. Lakritzgranulat einrühren und für weitere 3 Minuten mitköcheln. Sahne vom Feuer nehmen, alles durch ein feines Sieb passieren. Die gut ausgedrückte Blattgeline in die Masse einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Panna cotta in Portionsschälchen gießen, weiter abkühlen lassen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit Beerenobst servieren. Im Sommer mit frischen Beeren, im Winter eingefrorene bzw. eingemachte Beeren pürieren. Buon appetito!
